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喵讲咖啡|自古专情闹不住,唯有套路得人心

发布时间:2017-06-21 09:06:00

 

有好多朋友问:“为什么我在某段时间做的咖啡,喝起来味道总会有些偏差?”
回答:“这是天意!”


拜托啦~各位大宝宝们~现在春天啦!你们还在用冬日时段那一套来做萃取,要是这都没问题,我就真是服啦~
天气热起来了,那代表什么??那就代表,你做手冲,水温没那么容易下降;你做虹吸,水温上升会比预期快;你做冰滴,冰会比平时化得更快;就连你去烘焙,锅炉温度的上升都会比平时快很多!
而你,还依然用百年不变的思路去做萃取?

 

Excuse me??

举个栗子

 

手冲做三段,简单理解它为前、中、后三段,大家都知道,越到后段越要谨慎,因为一搞不好就过萃了。在冬天,可能做到后段,水温已经下降到65°~ 70°左右了。而夏天,可能温度只降到了75°~ 80°,那么,在这个温度下...你懂的!

如果你想问,气温上升了,做咖啡萃取时有什么可以作调整的呢?那么让我来告诉你……

 

 

(敲黑板!!以下是重点~)

 

 

①闷蒸时间

不难理解,在同样的气温下,闷蒸时间一致的确是可以令物质释放相对稳定,但如果在温差比较大的情况下,那就so sorry了,20°的气温与30°的气温,你同样的闷蒸30秒,那我就真的看不下去了。当然,你之后也可以补救回来,那就是萃取时间。

②萃取时间

萃取时间的缩短并不意味着萃取不足,因为水温比正常情况下高的话,那么每一滴水就已经能比平时释出更多物质,所以在这个情况下,完全是可以缩短一下萃取时间,避免过萃现象。

③水温

前文已经提过,在炎热的天气下,水温下降并没有那么快,水温上升却比较快速。可以适当调整水温,冬天你用92°,夏天你能用88°,其实都是可行的。

④水流

水流这个是应该对应第二条的,因为萃取时间缩短,为满足杯量,可以适当调整水流粗细。避免引起杯量不足的情况,当然啦,这个也是有一个“度”的,要是你用鹤嘴壶,哗的一下崩堤,那我也无能为力啦~

⑤研磨度

Yes,没错,这研磨度左右了你的萃取时间和物质的释出!别忘了,粉研磨的太细,水流不容易渗透到下壶,而相对粗磨,同样时间释出物质也更多,反之亦然。那么在温度较高的情况下,我会建议大家适当去调整一下,大可以磨粗0.5~1.0个刻度,这样就没那么容易中招了。
⑥控火这个只针对虹吸、土耳其、摩卡壶与烘焙之类需要火源的制作。火源控制基本上是这些的必修课题,而在气温的影响下,对于保持良好而稳定的温度上升是非常必要的,这个注意一下就好。


⑦搅拌

在这个高度底下,同样的搅拌也会相对释出更多的物质,所以这个也是需要注意的地方,做手冲、爱乐压什么的也会有搅拌情况嘛,非必要的话,没事别多手。


⑧温杯

温杯这个其实是关于饮用,但是依旧有必要说说,你说冬天温杯,那是必须的,但是如果炎热天时,手冲做出来都十分烫口的时候,就没太大必要了。当然,你说非要温杯也不是不行,但建议用相对较低的水温去温杯。虹吸的话就真的不用温啦...

以上,就是这样~ 所以说,少年啊,一条路走到黑是不可取滴,套路很重要亲啊!!

 

最后要提醒的是:


1.务必要注意手头上豆子的烘焙度与烘焙日期,否则上述一切,可能看了也没太大意义。


2.灵活运用,不可硬套,小心萃取不足!


3.给我留言啦,小伙伴们可以写评论交流下自己对萃取的心得和问题啦!

 

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猫窝咖啡是全国最大的宠物主题咖啡西餐连锁品牌,打造以宠物为主题的复合型文化空间。猫窝咖啡将猫咪的悠然自在与都市人向往的宁静安逸相结合,提炼出“窝在懒散时光里的品牌文化。

在猫窝咖啡,我们不仅会品尝到纯正的咖啡,享用正宗的西餐,还可以与可爱的猫咪一起互动玩耍,同时也可以选择在一个安静的角落翻阅书籍,将对生活的感悟记录下来,放进慢递瓶等待未来开启。

刚刚过去的2016年,对于猫窝咖啡来说是颇不平凡、充满挑战的一年,也是逆势而上、积极进取的一年。截至2016年底,猫窝咖啡已完成全国主要城市100家店面的布局。2017年。猫窝咖啡将励精图治,拼搏求实,与全国关爱猫窝咖啡的同仁一道,再创新高!

 

 

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